Vincent mit l'Âne dans un Pré...

Salut à tous,


heureux Nordistes de Marseille !

Vous trouverez en fin de message une recette que j'ai pu déguster samedi midi chez Lolo Mauron, chez lui au Mas de la Pyramide.

Si on veut savoir ce que peut donner un mélange d'hospitalité provençale authentique, de gouaille de conteur et de générosité de cœur chez un Papé toujours vaillant malgré son âge respectable (pas encore vénérable, mais ça viendra), alors je vous recommande d'aller partager un repas paysan à la ferme troglodyte que sa famille occupe depuis 4 siècles cette année (Joyeux Anniversaire !..).

C'est un endroit unique, vestige de la carrière de pierre qui a servi à bâtir le Glanum des gallo-romains, entre autre.

Et grâce à Lolo, cet ancien berger qui tel Elzéard Bouffier "plantait des arbres'' à la Giono, cette cuvette creusée pour les Romains par leurs esclaves, est depuis peu entièrement tapissée de jeunes mais splendides Oliviers (ils ont remplacé les Lavandins de la photo).

Magnifique symbole dionysiaque, je trouve, surtout quand on voit l'ancien mirador en pierre massive, un rien phallique (20 m de haut), seul vestige de la carrière qui se dresse encore, comme si le fils de Bacchus 'Priape' avait repris possession des lieux...

Ce Lolo (alias Joseph) est donc un "Monsieur" qui mérite le détour, surtout quand il raconte ses vies et sa façon de les voir, avis aux amateurs.
Je vous mets deux nouveaux liens à droite, rien que pour lui (il mérite plus, je m'en occupe...).

J'ai aussi un DVD (offert par la maison Milan, complice de tous les mauvais coups, comme d'habitude), qui complètera parfaitement une visite sur les lieux.

Je le prête aux curieux ou aux sceptiques, à condition que je n'ai pas à crier "Aline !", pour qu'il revienne (même si j'ai un prénom un peu lourd à porter, parfois).

Si vous n'aviez pas encore deviné, c'est situé à St Rémy-de-Provence, à deux pas du Domaine Milan d'ailleurs. A ce propos, j'y ai un concurrent local on dirait :

http://www.saint-remy-de-provence.com/Le-Crieur-des-Alpilles.html

Que le meilleur gagne !..

La recette de l'Omelette à l'Olive Noire :

Prévoyez 2-3 belles Olives noires à la provençale par œuf (bio), et un peu de Persil haché.

Prenez des vraies, bien sûr, pas ces imitations bien dodues et bien lisses (Olives vertes hispaniques passées à la soude et recolorées au brou de noir).
Pour les œufs, ceux des Chats Verts produits par Vince, sont parfaits...

Préparez votre omelette comme d'habitude, en battant les œufs avec du sel, du poivre et 2 bonnes cuillères à soupe de vraie huile d'Olive, puis le Persil.
Attention : pas trop de sel, les noiraudes vont en apporter plus tard.

Faites chauffer la poêle avec un petit fond d'huile (la même).

Pendant ce temps, passez vos Olives noires (dénoyautées au fait) au mixer rapidement, sans faire de purée : il faut juste les hacher (léger).

Rajoutez-les aux œufs battus, mélangez le tout puis versez-le dans la poêle, si l'huile est bien bien chaude.

Voilà, après à vous de voir pour la cuisson, mais je recommande de bien la cuire, à la condition expresse d'avoir fait un mélange le plus moussu possible.

Une fois cuite, l'omelette doit être un peu grisâtre, et les morceaux une fois découpés ressemblent un peu à des tranches de pâté de viande...pas très sexy, mais ceux qui tenteront et réussiront le coup, je leur demande de m'en donner des nouvelles...

Et pour vraiment faire honneur (en cas de réussite only), débouchez un peu à l'avance un flacon de Domaine Milan 2006 (pas encore à la vente, mais je peux arranger ça, s'il le faut avec les 6, non 5 que j'ai réussi à rapporter en douce).

Ceux d'entre vous qui ont aimé la cerise-griotte du "Sans Soufre" au Papillon devraient apprécier ce cru-là itou (et Gigi, inutile de chercher une quelconque de tes contrepèteries de mécréant)...

Christophe le Crieur De L'Estaque.
Guide-accompagnateur depuis 2009.





© Christophe ANTÉ 2009